Eigelb von 2 hart gekochten Eiern, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Distelöl, 1/4 Tasse Mayonnaise, 1/4 Tasse saure Sahne, 2 TL Dijonsenf, Salz, Pfeffer

Das Eigelb zerdrücken, nach und nach abwechselnd Zitronensaft und Öl tropfenweise dazu geben und alles zu einer cremigen Masse verrühren. Dann Mayonnaise, saure Sahne und Senf zufügen, gut untermengen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüse mit dieser Remoulade anmachen und vorsichtig darin wenden, ohne die weicheren Zutaten dabei zu zerdrücken.